Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale: L’Europa investe nelle zone rurali

Animelle in viaggio

Categoria: Ricette

Ricetta: Animelle in viaggio
Chef: Umberto Bava

PREPARAZIONE
Sbollentare le animelle in brodo vegetale, sciacquare in acqua fredda e ripulirle dai nervetti. Saltare  le animelle nel tegame con burro di malga e dragoncello. Successivamente sfumare con  Sagrantino chinato di Raina. Aggiungere carciofi infarinati con polvere di liquirizia e fritti.

Infine appoggiare il tutto su una fetta di pane bruscata fatta con l’aggiunta di fave di cacao nell’impasto.