Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale: L’Europa investe nelle zone rurali

Ricette

23 aprile 2016

Arancino di riso al Sagrantino di Montefalco Docg e piccione, il suo petto e gelatina al Sagrantino passito e crema tiepida di fegatini

Ingredienti per 4 persone Per la gelatina di passito: 200g. Sagrantino passito 50g. Zucchero 2g. Agar agar Per la crema di fegatini: 200g. Panna 50g. Fegatini 1 scaloppa di foie gras Per il riso al Sagrantino: 200g. Riso Acquerello 100g. ……


Acquacotta e baccalà

Ingredienti e procedura Alla base troviamo un crostone di pane con lievito madre di nostra produzione bagnato con ristretto di gallina e Sagrantino di Montefalco DOCG Fattoria Colsanto, centrali cavolo nero e verza ripassati sui quali viene adagiato un trancio ……


Polipo al Sagrantino con funghi caramellati

INGREDIENTI (4-5  persone) 1,5 kg di polipo 3 spicchi di aglio 1 lt di sagrantino montefalco docg 5-6 foglie di salvia fresca 2 rametti di rosmarino 1/2 cipolla 4 foglie di alloro sale q.b pepe q.b PER I FUNGHI 300 GR ……


15 aprile 2016

Variazione di Sagrantino di Montefalco e Chianina

La gelatina di Sagrantino in purezza con tartare al coriandolo Portare ad ebollizione il Sagrantino di Montefalco, aggiungere l’agar agar e far raffreddare in una teglia. Battere a coltello il filetto di Chianina, condire con olio extravergine di oliva, sale ……


Faraona marinata al Sagrantino di Montefalco Docg e legumi ritrovati

INGREDIENTI per 2 porzioni: 1 petto di faraona 500gr di cicerchia umbra Bio 500gr di roveja del parco nazionale dei sibellini Bio 1 Bottiglia di Sagrantino di Montefalco Docg 50 gr di fegatini della faraona 15 gr foie gras 3 ……


Midollo di bue, raviolo di brie e tartufo nero Umbro, gel di Sagrantino di Montefalco Docg con sentore di nocciola al caffè

INGREDIENTI x4 porzioni: 4 pz midollo di bue 100 gr nocciole 100 gr zucchero caffe’ e sale Q.B 300 gr Montefalco Sagrantino Docg 3gr agar agar 1 foglia alloro 1 rametto timo 1 rametto rosmarino 200gr formaggio brie 50gr salsa ……


PETTO D’ANATRA AL MIELE CON SALSA AL SAGRANTINO DOCG E INDIVIA BELGA AL FORNO

Ingredienti per la salsa al sagrantino: 1 bott sagrantino secco docg 250 gr di more fresche 1 scalogno 1 cucc succo di limone 2 cucc zucchero di canna Sale e pepe Ingredienti per l’anatra: 1 petto anatra 20 gr di ……


9 dicembre 2015

Ristretto di Sagrantino di Montefalco DOCG, bavarese al gorgonzola e pera al vino rosso

Ristretto di Sagrantino di Montefalco DOCG, bavarese al gorgonzola e pera al vino rosso INGREDIENTI: 120g gorgonzola piccante 80g di tuorli d’uovo 125g latte 125g panna 60g zucchero 10g colla di pesce 200g panna montata 2 pere 1l Sagrantino di ……


RAVIOLI RIPIENI DI GUANCIA DI MANZO BRASATA AL SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG SU CREMA DI CARCIOFI ALLA MENTUCCIA, CARCIOFI FRITTI E PINOLI TOSTATI

RAVIOLI RIPIENI DI GUANCIA DI MANZO BRASATA AL SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG SU CREMA DI CARCIOFI ALLA MENTUCCIA, CARCIOFI FRITTI E PINOLI TOSTATI Preparare il ripieno scottando la guancia di manzo in olio extravergine di oliva, rosmarino, aglio e condire ……


TANTO VA LA QUAGLIA ALL’ANGUILLA CHE CI INCONTRA IL SAGRANTINO

INGREDIENTI (ingredienti per 4 persone) 2 QUAGLIE 2 ANGUILLE DEL TRASIMENO DA CIRCA 300 GR. CIASCUNA 1 MELANNURCA SPEZIE MISTE: MAGGIORANA, SALVIA E ROSMARINO q.b. 200 ML DI MONTEFALCO SAGRANTINO DOCG “VIGNA DEI SOSPIRI – FONGOLI” – ANNATA CORRENTE OLIO EXTRA ……


GNOCCHETTI AL SAGRANTINO

GNOCCHETTI AL SAGRANTINO (per 4 persone)   INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI: 600 gr.patate rosse di Colfiorito 1 uovo intero farina di grano tenero   INGREDIENTI  PER IL SUGO: 1 Scalogno 75 gr. Lardo di  montagna Spezziato 2 bicchieri di Vino Sagrantino ……


Cheesecake al sagrantino di Montefalco con frutti rossi al pepe di Sichuan e crumble speziato

Cheesecake al sagrantino di Montefalco con frutti rossi al pepe di Sichuan e crumble speziato   Ingredienti per 10 persone: 110 g meringa italiana 250 g panna semi montata 250 g formaggio cremoso 6 g colla di pesce 100 g ……


CAPPELLETTI DI ANGUILLA AFFUMICATA IN ZUPPA DI SAGRANTINO DI MONTEFALCO ALL’AGLIO TOSTATO

CAPPELLETTI DI ANGUILLA AFFUMICATA IN ZUPPA DI SAGRANTINO DI MONTEFALCO ALL’AGLIO TOSTATO Per la sfoglia: 3 uova intere 300gr farina 00 Per la farcia: 1 anguilla di 500 gr circa 40 gr burro olio evo q.b. sale e pepe q.b ……


Ossobuco con i piselli rivisitato

Raviolone di pasta all’uovo ripieno di ossobuco Chianino brasato al Sagrantino, su crema di piselli e midollo con gelatina dello stesso Sagrantino e brodo. Abbinamento: Montefalco Rosso Riserva. Ideato e realizzato da: Umberto Bava ed Ayami Koga – chef del “Wine ……


2 gennaio 2014

Capretto al Sagrantino

Ricetta: Capretto al Sagrantino…


25 novembre 2013

Risotto al Sagrantino e Radicchio

Ricetta: Risotto al Sagrantino e Radicchio…


12 novembre 2013

FILETTO DI MAIALE AL SAGRANTINO

Ricetta: Filetto di Maiale al Sagrantino…


8 novembre 2013

Strozzapreti al Sagrantino con ragù di coniglio

Ricetta strozzapreti al Sagrantino con ragù di coniglio…


Medaglioni in salsa aromatizzata di Vino Sagrantino

Ricetta medaglioni in salsa aromatizzata di Vino Sagrantino…


6 febbraio 2013

Gnocchi al Sagrantino

Ricetta Gnocchi al Sagrantino…


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