Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale: L’Europa investe nelle zone rurali

Ricette

8 maggio 2018

Mousse di lenticchie di Castelluccio con sorbetto al Sagrantino Montefalco DOCG secco e cialda croccante arancio e miele

Ricetta: Mousse di lenticchie di Castelluccio con sorbetto al Sagrantino Montefalco DOCG secco e cialda croccante arancio e miele Chef: Stefano Marconi INGREDIENTI – Per la mousse di lenticchie dolci 250 gr di purea di lenticchie – 150 gr di meringa all’italiana ……


Animelle in viaggio

Ricetta: Animelle in viaggio Chef: Umberto Bava PREPARAZIONE Sbollentare le animelle in brodo vegetale, sciacquare in acqua fredda e ripulirle dai nervetti. Saltare  le animelle nel tegame con burro di malga e dragoncello. Successivamente sfumare con  Sagrantino chinato di Raina. ……


Raviolo di patata al Sagrantino Montefalco DOCG con farcia di lenticchie e ricotta di Castelluccio al Brasato di Norcia

Raviolo di patata al Sagrantino Montefalco DOCG con farcia di lenticchie e ricotta di Castelluccio al Brasato di Norcia Chef: Luca Modestini INGREDIENTI Per la pasta: Farina – patata rossa di Colfiorito – uovo – Sagrantino Montefalco DOCG Per la ……


Spaghetti di grano antico Senatore Cappelli “Regina dei Sibillini” –  Montefalco Sagrantino Black Label DOCG 2012 “Plani Arche” – Parmigiano Reggiano BIO 22 mesi “Borgo del Gazzano”

Spaghetti di grano antico Senatore Cappelli “Regina dei Sibillini” –  Montefalco Sagrantino Black Label DOCG 2012 “Plani Arche” – Parmigiano Reggiano BIO 22 mesi “Borgo del Gazzano” Ristorante ‘Il Casaletto’ – Cerreto di Spoleto (PG) Chef: Carla Amagliani INGREDIENTI Per ……


PANE, VINO, ZUCCHERO E CAPRINO

CATEGORIA: Antipasti e Dessert Ristorante ‘Cucinaa’ – Foligno (PG)   Chef: Marco Stramaccia Ricetta: Pane, Vino, Zucchero e Caprino. Mousse di caprino Colforcella, salsa al Sagrantino di Montefalco DOCG, polvere di bruschetta dolce INGREDIENTI – Per la mousse 500 gr caprino – ……


RICORDO D’INFANZIA

RICORDO D’INFANZIA Ristorante ‘Le Tentazioni’ – Padova Chef: Daniel Marzotto Ricetta per 4 persone: Ingredenti Per il brodo dolce: 1litro acqua 50 gr zucchero di canna chiodi di garofano anice stellato cannella cardamomo bacche di ginepro Per il gel e ……


PICCIONE, CRUDO DI SCAMPO CON GRUE’ DI CACAO, GRANATINA DI FOIE GRAS E SAGRANTINO

PICCIONE, CRUDO DI SCAMPO CON GRUE’ DI CACAO, GRANATINA DI FOIE GRAS E SAGRANTINO Ristorante ‘Ottavi Mare’ – Bevagna (PG) Ingredienti per 4 persone: 2 petti di piccione 4 scampi medi 20 gr di fava di cacao tostato 20 gr ……


9 novembre 2017

PETTO D’ANATRA AL MIELE CON SALSA AL SAGRANTINO DOCG E INDIVIA BELGA AL FORNO

Le Delizie del Borgo (Bevagna) – Ricetta di Simone Proietti Pesci Ingredienti per la salsa al Sagrantino 1 bott Sagrantino secco docg 250 gr di more fresche 1 scalogno 1 cucc succo di limone 2 cucc zucchero di canna Sale ……


Raviolo ripieno di brasato di lingua di vitello al Montefalco Sagrantino DOCG

Ristorante Gus Bottega Alimentare (Foligno) Raviolo ripieno di brasato (sfilacciato a mano) di lingua di vitello            al Montefalco Sagrantino DOCG, servito su crema di parmigiano            reggiano riserva 40 mesi con            polvere di more, foglie di crescione e riduzione derivante dalla brasatura della ……


TERRINA DI FEGATINI DI POLLO CON PISTACCHI E SALSA ALLE PERE E MONTEFALCO SAGRANTINO DOCG

TERRINA DI FEGATINI DI POLLO CON PISTACCHI E SALSA ALLE PERE E MONTEFALCO SAGRANTINO DOCG Ristorante Locanda del Teatro (Montefalco) – Ricetta di Pasqualino Titta Ingredienti per 10 porzioni 180 gr di fegatini di pollo (già puliti) – 30 gr ……


8 novembre 2017

Lumache ubriache al Sagrantino di Montefalco DOCG secco e passito, chips di roveja , guanciale bruciato , lamelle di tartufo nero e crema di prezzemolo e funghi

Lumache ubriache al Sagrantino di Montefalco DOCG secco e passito, chips di roveja , guanciale bruciato , lamelle di tartufo nero e crema di prezzemolo e funghi Ristorante “Le Tentazioni” (Padova) – chef Luca Bartolotto INGREDIENTI per 4 porzioni Per ……


TARTE TATIN DI CIPOLLA ROSSA DI CANNARA AL SAGRANTINO IN DIVERSE CONSISTENZE, PECORINO LIQUIDO E PEPE NERO

TARTE TATIN DI CIPOLLA ROSSA DI CANNARA AL SAGRANTINO IN DIVERSE CONSISTENZE, PECORINO LIQUIDO E PEPE NERO RISTORANTE NORMA URBAN FOOD Elaborato a cura di Paolo Gori Per 10 pax Per la Tarte Tatin: 5 cipolle rosse di Cannara medie 10g ……


23 aprile 2016

Arancino di riso al Sagrantino di Montefalco Docg e piccione, il suo petto e gelatina al Sagrantino passito e crema tiepida di fegatini

Ingredienti per 4 persone Per la gelatina di passito: 200g. Sagrantino passito 50g. Zucchero 2g. Agar agar Per la crema di fegatini: 200g. Panna 50g. Fegatini 1 scaloppa di foie gras Per il riso al Sagrantino: 200g. Riso Acquerello 100g. ……


Acquacotta e baccalà

Ingredienti e procedura Alla base troviamo un crostone di pane con lievito madre di nostra produzione bagnato con ristretto di gallina e Sagrantino di Montefalco DOCG Fattoria Colsanto, centrali cavolo nero e verza ripassati sui quali viene adagiato un trancio ……


Polipo al Sagrantino con funghi caramellati

INGREDIENTI (4-5  persone) 1,5 kg di polipo 3 spicchi di aglio 1 lt di sagrantino montefalco docg 5-6 foglie di salvia fresca 2 rametti di rosmarino 1/2 cipolla 4 foglie di alloro sale q.b pepe q.b PER I FUNGHI 300 GR ……


15 aprile 2016

Variazione di Sagrantino di Montefalco e Chianina

La gelatina di Sagrantino in purezza con tartare al coriandolo Portare ad ebollizione il Sagrantino di Montefalco, aggiungere l’agar agar e far raffreddare in una teglia. Battere a coltello il filetto di Chianina, condire con olio extravergine di oliva, sale ……


Faraona marinata al Sagrantino di Montefalco Docg e legumi ritrovati

INGREDIENTI per 2 porzioni: 1 petto di faraona 500gr di cicerchia umbra Bio 500gr di roveja del parco nazionale dei sibellini Bio 1 Bottiglia di Sagrantino di Montefalco Docg 50 gr di fegatini della faraona 15 gr foie gras 3 ……


Midollo di bue, raviolo di brie e tartufo nero Umbro, gel di Sagrantino di Montefalco Docg con sentore di nocciola al caffè

INGREDIENTI x4 porzioni: 4 pz midollo di bue 100 gr nocciole 100 gr zucchero caffe’ e sale Q.B 300 gr Montefalco Sagrantino Docg 3gr agar agar 1 foglia alloro 1 rametto timo 1 rametto rosmarino 200gr formaggio brie 50gr salsa ……


PETTO D’ANATRA AL MIELE CON SALSA AL SAGRANTINO DOCG E INDIVIA BELGA AL FORNO

Ingredienti per la salsa al sagrantino: 1 bott sagrantino secco docg 250 gr di more fresche 1 scalogno 1 cucc succo di limone 2 cucc zucchero di canna Sale e pepe Ingredienti per l’anatra: 1 petto anatra 20 gr di ……


9 dicembre 2015

Ristretto di Sagrantino di Montefalco DOCG, bavarese al gorgonzola e pera al vino rosso

Ristretto di Sagrantino di Montefalco DOCG, bavarese al gorgonzola e pera al vino rosso INGREDIENTI: 120g gorgonzola piccante 80g di tuorli d’uovo 125g latte 125g panna 60g zucchero 10g colla di pesce 200g panna montata 2 pere 1l Sagrantino di ……


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