Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale: L’Europa investe nelle zone rurali

Ricette

9 novembre 2017

PETTO D’ANATRA AL MIELE CON SALSA AL SAGRANTINO DOCG E INDIVIA BELGA AL FORNO

Le Delizie del Borgo (Bevagna) – Ricetta di Simone Proietti Pesci Ingredienti per la salsa al Sagrantino 1 bott Sagrantino secco docg 250 gr di more fresche 1 scalogno 1 cucc succo di limone 2 cucc zucchero di canna Sale ……


Raviolo ripieno di brasato di lingua di vitello al Montefalco Sagrantino DOCG

Ristorante Gus Bottega Alimentare (Foligno) Raviolo ripieno di brasato (sfilacciato a mano) di lingua di vitello            al Montefalco Sagrantino DOCG, servito su crema di parmigiano            reggiano riserva 40 mesi con            polvere di more, foglie di crescione e riduzione derivante dalla brasatura della ……


TERRINA DI FEGATINI DI POLLO CON PISTACCHI E SALSA ALLE PERE E MONTEFALCO SAGRANTINO DOCG

TERRINA DI FEGATINI DI POLLO CON PISTACCHI E SALSA ALLE PERE E MONTEFALCO SAGRANTINO DOCG Ristorante Locanda del Teatro (Montefalco) – Ricetta di Pasqualino Titta Ingredienti per 10 porzioni 180 gr di fegatini di pollo (già puliti) – 30 gr ……


8 novembre 2017

Lumache ubriache al Sagrantino di Montefalco DOCG secco e passito, chips di roveja , guanciale bruciato , lamelle di tartufo nero e crema di prezzemolo e funghi

Lumache ubriache al Sagrantino di Montefalco DOCG secco e passito, chips di roveja , guanciale bruciato , lamelle di tartufo nero e crema di prezzemolo e funghi INGREDIENTI per 4 porzioni Per le lumache: 12 Lumache prive di conchiglia brodo ……


TARTE TATIN DI CIPOLLA ROSSA DI CANNARA AL SAGRANTINO IN DIVERSE CONSISTENZE, PECORINO LIQUIDO E PEPE NERO

TARTE TATIN DI CIPOLLA ROSSA DI CANNARA AL SAGRANTINO IN DIVERSE CONSISTENZE, PECORINO LIQUIDO E PEPE NERO RISTORANTE NORMA URBAN FOOD Elaborato a cura di Paolo Gori Per 10 pax Per la Tarte Tatin: 5 cipolle rosse di Cannara medie 10g ……


23 aprile 2016

Arancino di riso al Sagrantino di Montefalco Docg e piccione, il suo petto e gelatina al Sagrantino passito e crema tiepida di fegatini

Ingredienti per 4 persone Per la gelatina di passito: 200g. Sagrantino passito 50g. Zucchero 2g. Agar agar Per la crema di fegatini: 200g. Panna 50g. Fegatini 1 scaloppa di foie gras Per il riso al Sagrantino: 200g. Riso Acquerello 100g. ……


Acquacotta e baccalà

Ingredienti e procedura Alla base troviamo un crostone di pane con lievito madre di nostra produzione bagnato con ristretto di gallina e Sagrantino di Montefalco DOCG Fattoria Colsanto, centrali cavolo nero e verza ripassati sui quali viene adagiato un trancio ……


Polipo al Sagrantino con funghi caramellati

INGREDIENTI (4-5  persone) 1,5 kg di polipo 3 spicchi di aglio 1 lt di sagrantino montefalco docg 5-6 foglie di salvia fresca 2 rametti di rosmarino 1/2 cipolla 4 foglie di alloro sale q.b pepe q.b PER I FUNGHI 300 GR ……


15 aprile 2016

Variazione di Sagrantino di Montefalco e Chianina

La gelatina di Sagrantino in purezza con tartare al coriandolo Portare ad ebollizione il Sagrantino di Montefalco, aggiungere l’agar agar e far raffreddare in una teglia. Battere a coltello il filetto di Chianina, condire con olio extravergine di oliva, sale ……


Faraona marinata al Sagrantino di Montefalco Docg e legumi ritrovati

INGREDIENTI per 2 porzioni: 1 petto di faraona 500gr di cicerchia umbra Bio 500gr di roveja del parco nazionale dei sibellini Bio 1 Bottiglia di Sagrantino di Montefalco Docg 50 gr di fegatini della faraona 15 gr foie gras 3 ……


Midollo di bue, raviolo di brie e tartufo nero Umbro, gel di Sagrantino di Montefalco Docg con sentore di nocciola al caffè

INGREDIENTI x4 porzioni: 4 pz midollo di bue 100 gr nocciole 100 gr zucchero caffe’ e sale Q.B 300 gr Montefalco Sagrantino Docg 3gr agar agar 1 foglia alloro 1 rametto timo 1 rametto rosmarino 200gr formaggio brie 50gr salsa ……


PETTO D’ANATRA AL MIELE CON SALSA AL SAGRANTINO DOCG E INDIVIA BELGA AL FORNO

Ingredienti per la salsa al sagrantino: 1 bott sagrantino secco docg 250 gr di more fresche 1 scalogno 1 cucc succo di limone 2 cucc zucchero di canna Sale e pepe Ingredienti per l’anatra: 1 petto anatra 20 gr di ……


9 dicembre 2015

Ristretto di Sagrantino di Montefalco DOCG, bavarese al gorgonzola e pera al vino rosso

Ristretto di Sagrantino di Montefalco DOCG, bavarese al gorgonzola e pera al vino rosso INGREDIENTI: 120g gorgonzola piccante 80g di tuorli d’uovo 125g latte 125g panna 60g zucchero 10g colla di pesce 200g panna montata 2 pere 1l Sagrantino di ……


RAVIOLI RIPIENI DI GUANCIA DI MANZO BRASATA AL SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG SU CREMA DI CARCIOFI ALLA MENTUCCIA, CARCIOFI FRITTI E PINOLI TOSTATI

RAVIOLI RIPIENI DI GUANCIA DI MANZO BRASATA AL SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG SU CREMA DI CARCIOFI ALLA MENTUCCIA, CARCIOFI FRITTI E PINOLI TOSTATI Preparare il ripieno scottando la guancia di manzo in olio extravergine di oliva, rosmarino, aglio e condire ……


TANTO VA LA QUAGLIA ALL’ANGUILLA CHE CI INCONTRA IL SAGRANTINO

INGREDIENTI (ingredienti per 4 persone) 2 QUAGLIE 2 ANGUILLE DEL TRASIMENO DA CIRCA 300 GR. CIASCUNA 1 MELANNURCA SPEZIE MISTE: MAGGIORANA, SALVIA E ROSMARINO q.b. 200 ML DI MONTEFALCO SAGRANTINO DOCG “VIGNA DEI SOSPIRI – FONGOLI” – ANNATA CORRENTE OLIO EXTRA ……


GNOCCHETTI AL SAGRANTINO

GNOCCHETTI AL SAGRANTINO (per 4 persone)   INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI: 600 gr.patate rosse di Colfiorito 1 uovo intero farina di grano tenero   INGREDIENTI  PER IL SUGO: 1 Scalogno 75 gr. Lardo di  montagna Spezziato 2 bicchieri di Vino Sagrantino ……


Cheesecake al sagrantino di Montefalco con frutti rossi al pepe di Sichuan e crumble speziato

Cheesecake al sagrantino di Montefalco con frutti rossi al pepe di Sichuan e crumble speziato   Ingredienti per 10 persone: 110 g meringa italiana 250 g panna semi montata 250 g formaggio cremoso 6 g colla di pesce 100 g ……


CAPPELLETTI DI ANGUILLA AFFUMICATA IN ZUPPA DI SAGRANTINO DI MONTEFALCO ALL’AGLIO TOSTATO

CAPPELLETTI DI ANGUILLA AFFUMICATA IN ZUPPA DI SAGRANTINO DI MONTEFALCO ALL’AGLIO TOSTATO Per la sfoglia: 3 uova intere 300gr farina 00 Per la farcia: 1 anguilla di 500 gr circa 40 gr burro olio evo q.b. sale e pepe q.b ……


Ossobuco con i piselli rivisitato

Raviolone di pasta all’uovo ripieno di ossobuco Chianino brasato al Sagrantino, su crema di piselli e midollo con gelatina dello stesso Sagrantino e brodo. Abbinamento: Montefalco Rosso Riserva. Ideato e realizzato da: Umberto Bava ed Ayami Koga – chef del “Wine ……


2 gennaio 2014

Capretto al Sagrantino

Ricetta: Capretto al Sagrantino…


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