Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale: L’Europa investe nelle zone rurali

PETTO D’ANATRA AL MIELE CON SALSA AL SAGRANTINO DOCG E INDIVIA BELGA AL FORNO

Categoria: Ricette

Le Delizie del Borgo (Bevagna) – Ricetta di Simone Proietti Pesci

Ingredienti per la salsa al Sagrantino

1 bott Sagrantino secco docg

250 gr di more fresche

1 scalogno

1 cucc succo di limone

2 cucc zucchero di canna

Sale e pepe

Ingredienti per l’anatra:

1 petto anatra

20 gr di burro

2 cucc miele acacia

Timo

Sale e pepe

Ingredienti per indivia belga:

2 indivie

Sale pepe

Olio

PROCEDIMENTO:

per la salsa

Mettere il vino con le more,lo zucchero,lo scalogno ,un pizzico di sale e pepe a bollire fino a ridurre il liquido di circa 3/4. Levare dal fuoco filtrare e aggiungere il succo di limone.

Per l’anatra:

Mettere i petti a rosolare in una padella con un filo d’olio dopo averli salati e pepati e insaporiti con il timo. Rosolarli in entrambi i lati per circa 4 minuti,togliere i petti e buttare via il liquido,rimettere i petti sulla stessa padella aggiungendo il burro e il miele,caramellare i petti per ancora 3 minuti.

Per l’indivia:

tagliare l’indivia in 4 salare pepare aggiungere un filo d’olio e arrostire in forno per 10 min.