Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale: L’Europa investe nelle zone rurali

Ricette

28 febbraio 2019

Spaghettone matt. monograno Felicetti al Sagrantino di Montefalco, ragù bianco di agnello, albicocca, polvere di pecorino di Pienza stagionato

Spaghettone matt. monograno Felicetti al Sagrantino di Montefalco, ragù bianco di agnello, albicocca, polvere di pecorino di Pienza stagionato di La Rosa dei Venti Ingredienti: Spaghettone matt. monograno Felicetti agnello da latte (cosciotto) tritato cipolla carota sedano albicocca disidratata brodo ……


CERVO AL SALGRANTINO CON PERA ZAFFERANO E CAVOLFIORE FERMENTATO

CERVO AL SALGRANTINO CON PERA ZAFFERANO E CAVOLFIORE FERMENTATO di Stefano Trippini INGREDIENTI: Controfiletto di cervo 450g Sagrantino di montefalco 0,75l Cavolfiori 300g Pera decana 300g Zafferano 0,01g Salvia 10g Sale fino 10g Colla pesce 5g Brisee allo zafferano 100g ……


CIOCCOLATO E SAGRANTINO

Cioccolato e Sagrantino di Stefano Marconi (per 4 persone) Ingredienti: Paté a bombe: 60gr di tuorli 120 gr di zucchero 30 gr di acqua 135 gr di panna   cioccolato fondente al 72% 500gr sagrantino secco 500 ml   Crema ……


Agnello fondente, passito di Sagrantino e cavolo nero

Agnello fondente, passito di Sagrantino e cavolo nero di Paolo Gori Ingredienti per 8 pax:  1.2 Kg Scamone d’agnello  Finocchietto selvatico fresco  375g Passito di Sagrantino DOCG “Raìna”  50g glucosio  Fondo bruno  800g cavolo ……


Souflè di uovo bio scomposto, tuorlo d’uovo croccante su riduzione di Sagrantino Montefalco DOCG, croccanti puntarelle e fonduta di piselli

  Souflè di uovo bio scomposto, tuorlo d’uovo croccante su riduzione di Sagrantino Montefalco DOCG, croccanti puntarelle e fonduta di piselli di Osteria Il Contrasto Ingredienti: 1 uovo 100 gr di puntarelle 50 gr pane gratuggiato 500 gr Sagrantino di ……


BACCALA’ ALLA PERUGINA SFUMATO AL SAGRANTINO PASSITO

BACCALA’ ALLA PERUGINA SFUMATO AL SAGRANTINO PASSITO di Mirco Francolini INGREDIENTI  PER 4 PERSONE :  600 G DI BACCALA’ SALATO 1 DECILITRO DI SAGRANTINO PASSITO 100 G DI PRUGNE SECCHE 50 G DI PINOLI 50 MILLILITRI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA ……


27 febbraio 2019

Guanciola di Chianina brasata,mezza pera cotta nel Sagrantino passito,mosto cotto ed uva di Sagrantino

Guanciola di Chianina brasata, mezza pera cotta nel Sagrantino passito, mosto cotto ed uva di Sagrantino di Massimo Infarinati Far rosolare in una casseruola la Guanciola privata delle parti in eccesso,con cipolla aglio e ti o fresco.Aggiustare di sale e ……


“Tra terra e mare: polpo, cuscus di farro, Montefalco Sagrantino passito”

“Tra terra e mare: polpo, cuscus di farro, Montefalco Sagrantino passito” Chef Carla Amagliani INGREDIENTI PER SEI PERSONE: Per il cuscus di farro: Semolato di Farro “Molino dei Trinci” 300g Acqua fredda 150 g Sale 10 g Maggiorana 3 rametti ……


Tonno, cipolla caramellata e riduzione di sagrantino

Tonno, cipolla caramellata e riduzione di sagrantino di Bianco Mangiare INGREDIENTI Tonno Cipolle rosse Sagrantino passito Sagrantino Zucchero Aceto di vino rosso Burro Timo, alloro, chiodi di garofano, cannella   Procedimento   Per la cipolla caramellata Affettare la cipolla ricavando ……


Petto e Coscia di Piccione, crema di pastinaca, frutti di bosco scottai al burro salato, crema di aglio nero e brulè al sagrantino

Petto e Coscia di Piccione, crema di pastinaca, frutti di bosco scottai al burro salato, crema di aglio nero e brulè al sagrantino Chef Angelo Formica Ingredienti: Petto e Coscia di Piccione Pastinaca Montefalco Sagrantino DOCG Aglio Nero Frutti di ……


ANATRA PANE E VINO — PURCHE’ SIA SAGRANTINO

  Anatra pane e vino… purché sia Sagrantino di Amelia De Francesco Preparazione: Tagliare l’Anatra (pulita ed eviscerata) e metterla in un contenitore; aggiungere cipolla, carote, sedano, un pizzico di cannella, qualche chiodo di garofano, semi di finocchio, pimento, liquirizia ……


8 maggio 2018

Mousse di lenticchie di Castelluccio con sorbetto al Sagrantino Montefalco DOCG secco e cialda croccante arancio e miele

Ricetta: Mousse di lenticchie di Castelluccio con sorbetto al Sagrantino Montefalco DOCG secco e cialda croccante arancio e miele Chef: Stefano Marconi INGREDIENTI – Per la mousse di lenticchie dolci 250 gr di purea di lenticchie – 150 gr di meringa all’italiana ……


Animelle in viaggio

Ricetta: Animelle in viaggio Chef: Umberto Bava PREPARAZIONE Sbollentare le animelle in brodo vegetale, sciacquare in acqua fredda e ripulirle dai nervetti. Saltare  le animelle nel tegame con burro di malga e dragoncello. Successivamente sfumare con  Sagrantino chinato di Raina. ……


Raviolo di patata al Sagrantino Montefalco DOCG con farcia di lenticchie e ricotta di Castelluccio al Brasato di Norcia

Raviolo di patata al Sagrantino Montefalco DOCG con farcia di lenticchie e ricotta di Castelluccio al Brasato di Norcia Chef: Luca Modestini INGREDIENTI Per la pasta: Farina – patata rossa di Colfiorito – uovo – Sagrantino Montefalco DOCG Per la ……


Spaghetti di grano antico Senatore Cappelli “Regina dei Sibillini” –  Montefalco Sagrantino Black Label DOCG 2012 “Plani Arche” – Parmigiano Reggiano BIO 22 mesi “Borgo del Gazzano”

Spaghetti di grano antico Senatore Cappelli “Regina dei Sibillini” –  Montefalco Sagrantino Black Label DOCG 2012 “Plani Arche” – Parmigiano Reggiano BIO 22 mesi “Borgo del Gazzano” Ristorante ‘Il Casaletto’ – Cerreto di Spoleto (PG) Chef: Carla Amagliani INGREDIENTI Per ……


PANE, VINO, ZUCCHERO E CAPRINO

CATEGORIA: Antipasti e Dessert Ristorante ‘Cucinaa’ – Foligno (PG)   Chef: Marco Stramaccia Ricetta: Pane, Vino, Zucchero e Caprino. Mousse di caprino Colforcella, salsa al Sagrantino di Montefalco DOCG, polvere di bruschetta dolce INGREDIENTI – Per la mousse 500 gr caprino – ……


RICORDO D’INFANZIA

RICORDO D’INFANZIA Ristorante ‘Le Tentazioni’ – Padova Chef: Daniel Marzotto Ricetta per 4 persone: Ingredenti Per il brodo dolce: 1litro acqua 50 gr zucchero di canna chiodi di garofano anice stellato cannella cardamomo bacche di ginepro Per il gel e ……


PICCIONE, CRUDO DI SCAMPO CON GRUE’ DI CACAO, GRANATINA DI FOIE GRAS E SAGRANTINO

PICCIONE, CRUDO DI SCAMPO CON GRUE’ DI CACAO, GRANATINA DI FOIE GRAS E SAGRANTINO Ristorante ‘Ottavi Mare’ – Bevagna (PG) Ingredienti per 4 persone: 2 petti di piccione 4 scampi medi 20 gr di fava di cacao tostato 20 gr ……


9 novembre 2017

PETTO D’ANATRA AL MIELE CON SALSA AL SAGRANTINO DOCG E INDIVIA BELGA AL FORNO

Le Delizie del Borgo (Bevagna) – Ricetta di Simone Proietti Pesci Ingredienti per la salsa al Sagrantino 1 bott Sagrantino secco docg 250 gr di more fresche 1 scalogno 1 cucc succo di limone 2 cucc zucchero di canna Sale ……


Raviolo ripieno di brasato di lingua di vitello al Montefalco Sagrantino DOCG

Ristorante Gus Bottega Alimentare (Foligno) Raviolo ripieno di brasato (sfilacciato a mano) di lingua di vitello            al Montefalco Sagrantino DOCG, servito su crema di parmigiano            reggiano riserva 40 mesi con            polvere di more, foglie di crescione e riduzione derivante dalla brasatura della ……