Cheesecake al sagrantino di Montefalco con frutti rossi al pepe di Sichuan e crumble speziato


Cheesecake al sagrantino di Montefalco con frutti rossi al pepe di Sichuan e crumble speziato

Ingredienti per 10 persone:
110 g meringa italiana
250 g panna semi montata
250 g formaggio cremoso
6 g colla di pesce
100 g sagrantino

Per il crumble:
140 g farina 00
120 g farina di mandorle
120 g zucchero di canna
140 olio evo
25 g tuorli d’uovo
Cannella qb
Vaniglia qb

Per la salsa:
500 g frutti rossi
150 g zucchero semolato

Abbinamento: Montefalco Sagrantino passito
Chef Francisci Marianna

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