{"id":10881,"date":"2018-05-08T12:51:05","date_gmt":"2018-05-08T10:51:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.consorziomontefalco.it\/?p=10881"},"modified":"2020-06-05T17:27:14","modified_gmt":"2020-06-05T15:27:14","slug":"10881","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.consorziomontefalco.it\/en\/10881\/","title":{"rendered":"SPAGHETTI DI GRANO ANTICO SENATORE CAPPELLI “REGINA DEI SIBILLINI” – MONTEFALCO SAGRANTINO BLACK LABEL DOCG 2012 “PLANI ARCHE” – PARMIGIANO REGGIANO BIO 22 MESI “BORGO DEL GAZZANO”"},"content":{"rendered":"

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SPAGHETTI DI GRANO ANTICO SENATORE CAPPELLI “REGINA DEI SIBILLINI” – MONTEFALCO SAGRANTINO BLACK LABEL DOCG 2012 “PLANI ARCHE” – PARMIGIANO REGGIANO BIO 22 MESI “BORGO DEL GAZZANO”<\/h2>\n

Ristorante ‘Il Casaletto’ – Cerreto di Spoleto (PG)<\/strong>
\nChef: Carla Amagliani<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

Per la cottura degli spaghetti<\/em>
\n360 g spaghetti Senatore Cappelli
\n140 g Sagrantino dealcolizzato
\n450 g consomm\u00e9 ristretto d\u2019oca
\n55 g grasso di parmigiano
\nmix di pepi q.b.
\nolio extravergine di oliva q.b.
\nsale q.b.<\/p>\n

Per la spuma di parmigiano<\/em>
\n280 g consomm\u00e9 d\u2019oca
\n250 g parmigiano reggiano 22 mesi
\n100 g di panna<\/p>\n

Per la crema di aglio dolce<\/em>
\n100 g aglio
\n30 g zucchero
\n2 rametti di timo
\n50 g latte
\n50 g panna
\nlatte q.b.
\nsale q.b.<\/p>\n

Per gli spaghettini soffiati\u00a0<\/em>
\n100 g spaghettini
\nolio di semi di girasole alto oleico
\nsale q.b.<\/p>\n

 <\/p>\n

PROCEDIMENTO
\n<\/strong>
\nPer la crema di aglio dolce<\/em>
\nSbianchire l\u2019aglio pelato e privato dell\u2019anima\u00a0 nel\u00a0 latte per tre volte (partenza a freddo) rinnovando il latte ogni volta.
\nScolare, asciugare e disporre in un teglia su carta forno. Spolverizzare di sale e zucchero, aggiungere il timo, infornare a 70\u00b0C per 3 ore.
\nAggiungere panna e latte, frullare finemente e passare al setaccio.<\/p>\n

Per la spuma di parmigiano<\/em>
\nPortare a bollore il consomm\u00e9, fuori dal fuoco aggiungere il parmigiano grattugiato poco alla volta, mescolando in continuazione.
\nFrullare, aggiungere la panna, filtrare e inserire nel sifone. Aggiungere le cariche (per panna) agitare e lasciar riposare in frigo per due ore.
\nUtilizzare a circa 60\u00b0C.<\/p>\n

Per gli spaghettini soffiati\u00a0<\/em>
\n\u00a0<\/strong>Cuocere gli spaghettini in abbondante acqua salata, scolarli e asciugarli.
\nPortare l\u2019olio ad alta temperatura, senza raggiungere il punto di fumo. Friggere gli spaghettini.
\nAsciugare bene su carta da cucina.<\/p>\n

 <\/p>\n

Realizzazione del Piatto <\/strong>
\nCuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente; in padella calda e leggermente unta d\u2019olio extravergine di oliva, continuare\u00a0 la cottura con il consomm\u00e9 d\u2019oca; finire di cuocere con il Sagrantino dealcolizzato e mantecare fuori fiamma con il grasso di parmigiano.
\nComporre il piatto iniziando con un cucchiaio di crema di aglio dolce, adagiarvi sopra gli spaghetti, terminare con la spuma di parmigiano, decorare con gli spaghettini soffiati e finire con una spolverata di mix di pepi.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

SPAGHETTI DI GRANO ANTICO SENATORE CAPPELLI “REGINA DEI SIBILLINI” – MONTEFALCO SAGRANTINO BLACK LABEL DOCG 2012 “PLANI ARCHE” – PARMIGIANO REGGIANO BIO 22 MESI “BORGO DEL GAZZANO” Ristorante ‘Il Casaletto’ – Cerreto di Spoleto (PG) Chef: Carla Amagliani     INGREDIENTI Per la cottura degli spaghetti 360 g spaghetti Senatore Cappelli 140 g Sagrantino dealcolizzato … Read moreSPAGHETTI DI GRANO ANTICO SENATORE CAPPELLI “REGINA DEI SIBILLINI” – MONTEFALCO SAGRANTINO BLACK LABEL DOCG 2012 “PLANI ARCHE” – PARMIGIANO REGGIANO BIO 22 MESI “BORGO DEL GAZZANO”<\/span><\/a><\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":14224,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[13],"tags":[],"yoast_head":"\nSPAGHETTI DI GRANO ANTICO SENATORE CAPPELLI "REGINA DEI SIBILLINI" - MONTEFALCO SAGRANTINO BLACK LABEL DOCG 2012 "PLANI ARCHE" - PARMIGIANO REGGIANO BIO 22 MESI "BORGO DEL GAZZANO" - Consorzio Tutela Vini Montefalco<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.consorziomontefalco.it\/en\/10881\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_GB\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"SPAGHETTI DI GRANO ANTICO SENATORE CAPPELLI "REGINA DEI SIBILLINI" - MONTEFALCO SAGRANTINO BLACK LABEL DOCG 2012 "PLANI ARCHE" - PARMIGIANO REGGIANO BIO 22 MESI "BORGO DEL GAZZANO" - Consorzio Tutela Vini Montefalco\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"SPAGHETTI DI GRANO ANTICO SENATORE CAPPELLI “REGINA DEI SIBILLINI” – MONTEFALCO SAGRANTINO BLACK LABEL DOCG 2012 “PLANI ARCHE” – PARMIGIANO REGGIANO BIO 22 MESI “BORGO DEL GAZZANO” Ristorante ‘Il Casaletto’ – Cerreto di Spoleto (PG) Chef: Carla Amagliani     INGREDIENTI Per la cottura degli spaghetti 360 g spaghetti Senatore Cappelli 140 g Sagrantino dealcolizzato ... 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