Ossobuco con i piselli rivisitato

Raviolone
Raviolone di pasta all’uovo ripieno di ossobuco Chianino brasato al Sagrantino, su crema di piselli e midollo con gelatina dello stesso Sagrantino e brodo.
Abbinamento: Montefalco Rosso Riserva.
Ideato e realizzato da: Umberto Bava ed Ayami Koga – chef del “Wine Bartolo Hosteria” di Perugia.

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