ACQUACOTTA AL BACCALÀ

ACQUACOTTA AL BACCALÀ

Chef: Emanuela Marzola del ristorante “ÈmaSi” di Montelupone

 

 

Ingredienti e procedura

Alla base troviamo un crostone di pane con lievito madre di nostra produzione bagnato con ristretto di gallina e Sagrantino di Montefalco DOCG Fattoria Colsanto, centrali cavolo nero e verza ripassati sui quali viene adagiato un trancio di baccalà spinato e arrostito.
La nota croccante viene data da scaglie di sedano essiccate.
Sul bordo del piatto troviamo, come nota aromatica, della cipolla cotta sotto la cenere arricchita con salsa d’uovo leggermente acidula.

Anteprima Sagrantino RESERVED AREA