ANIMELLE IN VIAGGIO

ANIMELLE IN VIAGGIO

Chef: Umberto Bava

 

 

PREPARAZIONE

Sbollentare le animelle in brodo vegetale, sciacquare in acqua fredda e ripulirle dai nervetti.

Saltare  le animelle nel tegame con burro di malga e dragoncello.

Successivamente sfumare con  Sagrantino chinato di Raina.

Aggiungere carciofi infarinati con polvere di liquirizia e fritti.

Infine appoggiare il tutto su una fetta di pane bruscata fatta con l’aggiunta di fave di cacao nell’impasto.

Anteprima Sagrantino RESERVED AREA