Animelle in viaggio


Ricetta: Animelle in viaggio
Chef: Umberto Bava
PREPARAZIONE
Sbollentare le animelle in brodo vegetale, sciacquare in acqua fredda e ripulirle dai nervetti. Saltare  le animelle nel tegame con burro di malga e dragoncello. Successivamente sfumare con  Sagrantino chinato di Raina. Aggiungere carciofi infarinati con polvere di liquirizia e fritti.
Infine appoggiare il tutto su una fetta di pane bruscata fatta con l’aggiunta di fave di cacao nell’impasto.

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