ANIMELLE IN VIAGGIO
Chef: Umberto Bava
PREPARAZIONE
Sbollentare le animelle in brodo vegetale, sciacquare in acqua fredda e ripulirle dai nervetti.
SaltareĀ le animelle nel tegame con burro di malga e dragoncello.
Successivamente sfumare conĀ Sagrantino chinato di Raina.
Aggiungere carciofi infarinati con polvere di liquirizia e fritti.
Infine appoggiare il tutto su una fetta di pane bruscata fatta con lāaggiunta di fave di cacao nellāimpasto.