VARIAZIONE DI SAGRANTINO DI MONTEFALCO E CHIANINA Chef: Fanfano Nicola – Ristorante “Divinpeccato” (Castiglione del lago -PG) La gelatina di Sagrantino in purezza con tartare al coriandolo Portare ad ebollizione il Sagrantino di Montefalco, aggiungere l’agar agar e far raffreddare in una teglia. Battere a coltello il filetto di Chianina, condire con olio … Read MoreVARIAZIONE DI SAGRANTINO DI MONTEFALCO E CHIANINA
FARAONA MARINATA AL SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG E LEGUMI RITROVATI Chef: Luca Bartolotto – Ristorante “Le tentazioni” (Padova) INGREDIENTI per 2 porzioni: 1 petto di faraona 500gr di cicerchia umbra Bio 500gr di roveja del parco nazionale dei sibellini Bio 1 Bottiglia di Sagrantino di Montefalco Docg 50 gr di fegatini della faraona 15 … Read MoreFARAONA MARINATA AL SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG E LEGUMI RITROVATI
MIDOLLO DI BUE, RAVIOLO DI BRIE E TARTUFO NERO UMBRO, GEL DI SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG CON SENTORE DI NOCCIOLA AL CAFFÈ Cuoco: Marco Volpin – Ristorante “Le Tentazioni” (Padova) INGREDIENTI x4 porzioni: 4 pz midollo di bue 100 gr nocciole 100 gr zucchero Caffè e sale Q.B 300 gr Montefalco Sagrantino DOCG 3gr … Read MoreMIDOLLO DI BUE, RAVIOLO DI BRIE E TARTUFO NERO UMBRO, GEL DI SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG CON SENTORE DI NOCCIOLA AL CAFFÈ
RISTRETTO DI SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG, BAVARESE AL GORGONZOLA E PERA AL VINO ROSSO Cuoco Gianluca Volpi – Ristorante DivinPeccato di Castiglione del Lago (PG) INGREDIENTI: 120g gorgonzola piccante 80g di tuorli d’uovo 125g latte 125g panna 60g zucchero 10g colla di pesce 200g panna montata 2 pere 1l Sagrantino di Montefalco DOCG 100g zucchero … Read MoreRISTRETTO DI SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG, BAVARESE AL GORGONZOLA E PERA AL VINO ROSSO
RAVIOLI RIPIENI DI GUANCIA DI MANZO BRASATA AL SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG SU CREMA DI CARCIOFI ALLA MENTUCCIA, CARCIOFI FRITTI E PINOLI TOSTATI Chef Nicola Fanfano del ristorante DivinPeccato di Castiglione del Lago (PG) Preparare il ripieno scottando la guancia di manzo in olio extravergine di oliva, rosmarino, aglio e condire con sale e pepe nero. … Read MoreRAVIOLI RIPIENI DI GUANCIA DI MANZO BRASATA AL SAGRANTINO DI MONTEFALCO DOCG SU CREMA DI CARCIOFI ALLA MENTUCCIA, CARCIOFI FRITTI E PINOLI TOSTATI
GNOCCHETTI AL SAGRANTINO (per 4 persone) Cuoco Mario Valentini – Ristorante Albergo Le Mura, Foligno (PG) INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI: 600 gr.patate rosse di Colfiorito 1 uovo intero farina di grano tenero INGREDIENTI PER IL SUGO: 1 Scalogno 75 gr. Lardo di montagna Spezziato 2 bicchieri di Vino Sagrantino di Montefalco “secco” DOC 100 … Read MoreGNOCCHETTI AL SAGRANTINO
[:it]Ricetta: Risotto al Sagrantino e Radicchio[:en]Risotto al Sagrantino e Radicchio[:]
[:it]Ricetta strozzapreti al Sagrantino con ragù di coniglio[:en]Strozzapreti with Sagrantino and rabbit ragù[:]
